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Amêijoas à Bulhão Pato
Venusmuscheln Bulhão Pato
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Dieses beliebte Gericht findet sich in den meisten Restaurants. Es handelt sich dabei um die weitverbreitetste Zubereitungsweise für Venusmuscheln. Die Muscheln werden in Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Weißwein gekocht. Gewöhnlich wird zu diesem Klassiker eine großzügige Portion knuspriges Weißbrot serviert.
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Arroz de mariscos
Reis mit Meeresfrüchten
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| Eine ganz besondere Spezialität ist der “arroz de marisco”, ein saftiges Reisgericht mit Tomaten und Meeresfrüchten. Dieses, dem Risotto ähnliche, Gericht gibt es wahlweise auch mit Tintenfisch oder Seeaal. |
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| Merkwürdigerweise stammt ausgerechnet der beliebteste Fisch des Landes, der Bacalhau, nicht aus heimischen Gewässern, sondern wird aus Norwegen importiert. Die Portugiesen kennen über hundert Zubereitungsarten für den Bacalhau und er spielt selbst an Heiligabend die Hauptrolle, wenn er traditionell mit Kartoffeln, Eiern und Gemüse serviert wird. |
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Ein Beispiel für die ausgezeichneten Fischeintöpfe der Region ist die “Caldeirada”. Dieser traditionelle Eintopf “nach Fischerart” besteht aus mehreren Sorten Fisch und Meeresfrüchten und ist ein wahrer Genuß für jeden Fischliebhaber.
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Camarao etc
Krabben aller Art
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| Überall an der Algarve gibt es eine reichhaltige Krabbenauswahl . “Gambas”, “Carabinheiros” und “Camarão Vermelho” werden gekocht, gebraten oder bei ausreichender Größe auch gegrillt. |
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| “Carapaus alimados” ist eine ebenso einfache wie schmackhafte Zubereitung der Makrele. Nachdem der ausgenommene und geköpfte Fisch über Nacht in Salz eingelegt wurde, wird er kurz gekocht und im Anschluß daran gehäutet. Je nach Saison wird die Makrele mit Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Tomaten serviert. |
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| Die wahre Größe der hiesigen Kochkunst offenbart sich in der “Cataplana”, einem aromatischen Gericht bestehend aus Venusmuscheln (oder anderen Meeresfrüchten), durchwachsenem Speck und Würstchen, das in dem an der Algarve gebräuchlichen gleichnamigen Kochgeschirr, einem aus maurischer Tradition stammenden Kupfertopf mit fest angebrachtem Deckel, zubereitet bzw. gedünstet wird. Die Cataplana gehört zum Besten, was die Algarve kulinarisch zu bieten hat. |
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| Ein nicht minder interessantes Mahl sind “Chocos” (Tintenfisch) und deren kleinere Variante “choquinhos”, die in der eigenen Tinte und Knoblauch gebraten oder als Salat gereicht werden – mal was anderes als die bloße Verwendung ihres Rückenschulps als Bonbon für unseren Wellensittich. |
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| “Estupeta” gehört zu den interessantesten Spezialitäten. Hierbei wird der rohe Thunfisch in feine Scheiben geschnitten und mit Salat serviert. Die größte Auswahl an Thunfischgerichten findet man in den Restaurants von Vila Real de Santo António und Monte Gordo und das ganz besonders im August, wenn die alljährliche “Rota de Atum”, die Thunfischroute, dem beliebten Fisch mit einem gastronomischen Festival huldigt |
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Unter den vielen Meeresbewohnern befindet sich u.a. die “Lagosta” oder Languste, die kulinarische Perle der hiesigen Gewässer, für die ein dementsprechender Preis in den Restaurants verlangt wird. Die Zubereitung ist simpel, die Languste wird, noch lebend, gekocht und kann im Anschluß sowohl heiß als auch kalt verzehrt werden.
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Lulas grelhadas
Kalmar vom Grill |
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| Einfach am Stück auf dem Holzkohlegrill gerösted, schmeckt dieser Tintenfisch mit einem Spritzer Zitronensaft besonders köstlich. Dazu wird gerne ein frischer Salat und Reis gereicht. |
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| Die Austern sind kleiner als die französischen, aber ebenso schmackhaft. Die frischesten Austern haben wir in Pinheiros in einem kleinen, versteckten Fischlokalen zwischen Olhao und Tavira direkt an der Ria Formosa gefunden. Eine besondere Delikatesse sind dort Austern "Al Vapor", die auf den Holzkohlegrill gelegt werden, bis die Schale sich öffnet. |
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| Bei den “Perceves” (Rankenfußkrebse) handelt es sich um kleine Meeresbewohner, deren Anblick ziemlich befremdlich anmuten mag. Hiervon sollte man sich jedoch nicht täuschen lassen, denn diese Spezialität der Westküste ist es mit Sicherheit wert, probiert zu werden und zwar besonders in Verbindung mit ihrer traditionellen Begleitung, der Süßkartoffel. Die Fischer lösen die Rankenfußkrebse von schwer zugänglichen Felsen, wobei sie weit mehr riskieren als eine nasse Hose. Besonders bekannt für diese Delikatesse ist das Städtchen Aljezur, wo in jedem November das Rankenfußkrebs Fest stattfindet. |
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Peixe do dia
Fangfrischer Fisch
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| Fangfrischer Fisch vom Holzkohlegrill, gewürzt mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft, dazu ein knackiger Salat und Reis – ein Hochgenuß für jeden Gourmet. Wenn die Fischer an Land zurückkehren, sind in ihren prall gefüllten Netzen allerhand Delikatessen zu finden, u.a. zählen Sackbrasse, Goldlachs, Schwertfisch, Seebarsch, Meerbarbe, Brasse und die Seezunge zu den heimischen Fischen. |
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| Auch der Oktopussalat “salada de polvo” ist einen Versuch wert. Wie der Tintenfisch wird auch der Kalmar gerne in der eigenen Tinte und Knoblauch gebraten oder aber einfach gegrillt. |
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Porco com amêijoas à Alentejana
Schweinelende mit Venusmuscheln |
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| Ein weiteres beliebtes Gericht ist “Porco com amêijoas à Alentejana”, Schweinelendchen mit Venusmuscheln, das zwar ursprünglich aus dem Alentejo, der im Norden an die Algarve angrenzende Provinz, stammt, jedoch längst schon zu den landesweit beliebtesten Gerichten zählt. |
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| “Santola” - der Spinnenkrebs, stellt eine schmackhafte Alternative zur Languste dar. Er wird ebenfalls in Salzwasser gekocht, wobei er an der Algarve üblicherweise heiß auf den Tisch kommt. |
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| Aber in den Sommermonaten ist ein Fisch ganz klar die Nummer Eins in den Restaurants und auf heimischen Eßtischen – die Sardine. Dieser unscheinbare kleine Fisch hat sich zu so etwas wie dem Aushängeschild der portugiesischen Küche entwickelt. Obwohl allgemeine Einigkeit darüber herrscht, daß die Sardine in den Sommermonaten, d.h. im ausgewachsenen Zustand, am leckersten ist, so kann man sie doch fast das ganze Jahr hindurch auf den Speisekarten finden. Frisch gegrillt mit Salat und Brot ist sie ein wahrer Gaumenschmaus. Im Zusammenhang mit Sardinen verdient eine Stadt besondere Erwähnung, Portimão, das sich wie kein anderer Ort auf die große Nachfrage eingestellt hat. Am “Sardinendock” neben der alten Brücke gibt es zahlreiche Restaurants, die sich auf gegrillte Sardinen spezialisiert haben und jedes Jahr findet hier im August das Sardinenfestival statt. |
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| Für gewöhnlich wird der Thunfisch als gegrilltes Steak mit Zwiebel- oder Tomatensauce serviert, aber aufgrund der langjährigen Thunfischtradition existieren zahlreiche Rezepte, die Verwertung für ein jedes Körperteil des großen Fisches finden. Thunfisch kann auf die verschiedensten Arten zubereitet werden, es gibt ihn gebacken, gekocht oder in Suppen und Eintöpfen. Die beste Auswahl von Thunfischgerichten gibt es in den restaurants von Vila Real de Santo António und Monte Gordo, besonders im August, wenn die Region ihren beliebtesten Fisch mit dem jährlichen "Rota de Atum" Festival feiert. |
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Die einheimische Küche bietet außerdem so exotisch anmutende Speisen wie “Xarém“, ein Gericht aus Maismehl, Fisch, Meeresfrüchten und Kräutern, das in äußerst schmackhafter Form an die maurische Vergangenheit der Algarve erinnert.
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