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Das Weiße Gold der Algarve |
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| Die »Ria Formosa« ist eine abgeschirmte Küstenregion fast ohne industrielle Luftverschmutzung.Ihre intakte Natur, die Reinheit des Wassers des Atlantik und eine sorgfältige Ernte von Hand sind die Schlüsselfaktoren, um ohne Waschen ein weißes Meersalz zu erhalten.Dieses Meersalz wird in drei Qualitätsstufen geerntet: |
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Flor de Sal
Die ersten kleinen Kristalle, die sich auf der Oberfläche der Sole bilden, werden bei günstiger Witterung täglich behutsam abgeschöpft und in der Sonne getrocknet. Sie sind „a flor de sal”, die Blüte des Salzes, als feinstes Tafelsalz auch unter dem französischen Begriff „Fleur de Sel” bekannt und für den Kochtopf viel zu schade. |
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Sal Tradicional
Alle 10 bis 14 Tage werden die Salzkristalle in traditioneller Weise von Hand mit hölzernen Rechen aus den kleinen Erntebecken geschoben. Das so gewonnene Meersalz wird an der Sonne getrocknet. Sal Tradicional kommt vermahlen und unvermahlen in den Handel. Es eignet sich bestens zum Würzen aller gekochten Speisen in der anspruchsvollen Küche. |
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Sal do Mar
Diese Qualität wird am Ende der Saison mit Hilfe kleiner Maschinen, in den meisten Fällen sorgfältig geführter Minilader geerntet. Da die Salzkristalle dann kompaktere Struktur aufweisen, kommt es meist vermahlen in den Handel und ist in Wasser etwas schwerer löslich. |
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| Sal do Mar nach der Ernte |
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